След изяждането на суровото кафе от тези животинки, зърната бавно преминават през стомаха и червата на циветите. Там те се подлагат на ензимно обработване (важен тук е ензима цибетин), както и млечко кисели бактерии намиращи се в червата на животните, като самите зърна не се разграждат, а само някои белтъци съдържащи се в тях биват разградени. Кафените зърна се дефекират от животното, измиват се и се изсушават. Твърди се, че имено на преминаването през храносмилателния канал на циветите се дължи неповторимия вкус и яромат на кафето Kopi Luwak.










днес за производството на кафето се използват одомашнени цивети

http://nauka.bg