4 барбуна, фагри или ципури (по около 250 г), 4 с. л. брашно, 6 с. л. зехтин, 1 глава финокио, 200 мл портокалов сок, 100 мл бяло вино, 200 г филенца от портокали, 100 г зелени маслини с бадеми, 50 г студено масло, нарязано на кубчета, сол, черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
Рибите се обезкостяват и почистват откъм гърба. Подправят се със сол и пипер, поръсват се с брашно и се изпържват от двете страни в загретия зехтин. Финокиото се нарязва на филии с дебелина 0,5 см, намазва се със зехтин и се изпича на скара. Бялото вино се смесва с портокаловия сок и се оставя да изври наполовина. Сгъстява се с кубчетата студено масло, при непрекъснато разбъркване. Добавят се запеченото финокио и маслините, подправя се на вкус и се оставя за 3-4 мин. Слагат се и портокаловите филенца.