Продукти: 3 големи или 4 малки яйца, 2 ч.ч. прясно мляко, 1 ч.ч. вода, 1/2 ч.ч.олио, 1 с.л. захар, 1 ч.л. сол, щипка сода бикарбонат, 1 ванилия, около 2 ч.ч. брашно, 1 пакетче краве масло за намазване (ще ви остане от него)

Приготвяне: Продуктите е добре да бъдат със стайна температура. Брашното пресейте предварително. Разбийте яйцата добре с миксер или телена бъркалка. Добавете прясното мляко, водата, олиото, содата, солта, захарта и ванилията като след всяко разбивате за кратко. Накрая добавете брашното и бъркайте, докато се получи гладка смес без бучки. Тук е мястото да уточня, че брашното не трябва да се слага наведнъж. Добавяйте го постепенно, за да не  направите гъста сместа. Количеството на брашното зависи от големината на яйцата, на чаената ви чаша (знаете, че са с различна вместимост) и от качеството на самото брашно. Целта е да получите тесто с гъстотата на рядка боза, както вече споменах по-горе. Ако все пак сгъстите повече тестото, то го разредете с малко мляко или вода. Ако е прекалено рядко, добавете малко брашно. Оставете готовата смес да почине поне половин час. Може и малко повече. Ако започнете да печете палачинките веднага, то вкусът им няма много да пострада, но все пак по време на този престой, то се хомогенизира допълнително, изглажда се и малко се сгъстява, тъй като протичат разни процеси и глутена в брашното прихваща така да се каже водните молекули. Да не изпадаме в подробности, просто ако по време на тази почивка на сместа, тя се сгъсти, преди печенето разредете още малко с вода или прясно мляко. Включете котлона и сложете тигана леко намазан с олио. Оставете да загрее добре. През това време пригответе на удобно място маслото, съд за вадене на палачинките, лопатката за обръщане, олиото за намазване. Казвам това, защото започнете ли да ги печете, ще сте заети непрекъснато и няма да имате време за това. Пекат се много бързо и рискувате да ги изгорите ако започнете тепърва да търсите нещо, което ще ви е необходимо. И така, когато намазаният тиган е загрял добре, изсипваме с черпак смес в тигана и веднага обливаме дъното със завъртане. Колко смес ще сложите, зависи от диаметъра на тигана. Това вие сами ще прецените, но трябва дъното да се покрие цялото и равномерно без да остава излишна смес, която ще направи палачинката дебела. След като се зачерви, обърнете с дървена лопатка (предполага се, че не искаме да надраскаме незалепващия тиган) или с подхвърляне палачинката. Печете още около минута палачинката, докато се зачерви и от другата страна и извадете. Намажете леко тигана отново (аз ползвам намаслена салфетка) и налейте отново смес. Докато се запече палачинката, намажете с масло извадената палачинка. Обърнете тази в тигана и…….така нататък до края. После намажете с любима смес или пълнеж и зарадвайте себе си и близките си с вкусна закуска, солена или сладка палачинкова торта. С палачинки може да направите и други чудесии, като например да ги напълните с пилешки късчета и др. продукти и да ги запечете с бешамел, кашкавал или доматен сос, може да ги ползвате като заместител на корите за лазаня или да направите нещо като канелони (макар и меки), да ги панирате допълнително като сте ги напълнили преди това с предпочитана от вас смес, да ги нарежете на лентички и да направите нещо като спагети, но вместо спагетите, ползвате лентичките от палачинки и т.н. Тук трябва да включите фантазията си. Да ви е сладко!

Автор: Елена Иванова