На обредната трапеза на 27 декември, денят, в който православната
църква отбелязва деня на Св. Стефан, задължително присъстват свинско с
кисело зеле и баница с месо. Eто и няколко традиционни рецепти за вкусни гозби:
Коледна капама
Необходими продукти
2 с.л. чили сос
2 с.л. соев сос
2 с.л. горчица
250 г кисело зеле
150 г гъби
150 г кашкавал
1 бр. пилешки гърди
4 бр. свински пържоли
100 мл бяло вино
1 ч.л. сол
1 щипка черен пипер
4 бр. наденица
4 бр. кърначета
300 г бекон
1 ч.л. червен пипер
Начин на приготвяне
Смесете подправките и сосовете. От месото се оформят пържоли. Зелето
се реже и се разстила на дъното. Отгоре се нареждат пластовете месо и
сос. Покрива се със зеле и се долива вино и вода. Пече се на умерена
фурна 2-3 часа.
Свинско с кисело зеле
Необходими продукти
1 глава кисела зелка
500 г свинско месо за готвене
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. черен пипер (може и на зърна черен пипер)
олио
сол
Начин на приготвяне:
Зелето се измива и нарязва, слага се в гювеч и се обърква с олиото.
Поръсва се със подправките. Всичко се обърква наново. Добавя се вода.
Пече се на 250С, докато заври. После намалете печката на 150С.
Баница с месо
Необходими продукти
500 г кори за баница
4 стръка праз
500 г кайма
200 г гъби
10-15 бр. маслини
1/2 ч.л. вегета
1/2 ч.л. чубрица
1/2 ч.л. черен пипер
1 ч.л. сол
50 мл олио
Начин на приготвяне:
Каймата се запържва. Слагат се нарязаните праз, гъби и маслини. Прибавят се подправките. С готовата плънка се навиват корите.
Пече се на 200 С до зачервяване.
Коледни кравайчета
Необходими продукти
2 бр. яйца
3 с.л. захар
1 ч.л. сода бикарбонат
3 с.л. кисело мляко
250 г брашно
сол
1 бр. жълтък за намазване
едра захар за поръсване
Начин на приготвяне:
Всички продукти се смесват до получаване на меко тесто. Оформят се
пръчици с дебелина сантиметър и половина и дължина около 200 мм. Навиват
се под формата на кравай. Намасляват се и се махат с жълтъка. Пекат се
на 180С до готовност.