Месото се нарязва на порционни парчета и се пържи кратко време в половината от мазнината. Прибавя се лукът, нарязан на дребно, а след омекването му се слагат доматеното пюре, разредено с вода, и червеният пипер. Налива се гореща вода (бульон), колкото да покрие месото и то се задушава при умерена температура до полуомекване заедно с половината от виното, бахара, черния пипер на зърна и дафиновия лист. Прибавят се задушеният в останалата мазнина арпаджик, почистеният само от бялата, външна люспа чесън (на скилидки) и останалото вино. Задушаването продължава и когато месото омекне напълно, се прибавя размитото с хладка вода брашно. Ястието се запича или се вари още 5 минути, подправя се с маслото и се поднася.
Когато яхнията се готви с див заек, той трябва да се изкисне в марината от оцет, вода и ароматични зеленчуци най-малко 12 часа.
Съвет. Яхнията е още по-вхусна, ако преди задушаването на арпаджика в мазнината се карамелизира 1 с.л. захар.

www.kulinarnirecepti.net