Намасляваме тава. Вземаме по две от корите, като
намазваме след това обилно с олио и поръсваме с натрошено сирене. Завършваме с
кори и нарязваме баницата на парчета. Между редовете слагаме и късметите.
Разбиваме яйцата със содата и с тази смес заливаме баницата. Печем в умерена
фурна. Благодарение на содата, баницата става много пухкава.
На трапезата можете да сервирате оригинален
ордьовър
Пълнени ябълки с патешко и патладжан
Продукти за 4 порции:
4 едри ябълки, 1 малък патладжан, 1 морков, 200 г
патешки флейки (филенца), зехтин, гхи или масло, 1 пълна шепа орехи, 2 с. л.
стафиди, половин ч. л. сушен естрагон, половин ч. л. сушен шалот или лук, 1
щипка млян кориандър, 1-2 с. л. пресен магданоз, наситнен
Начин на приготвяне:
Патладжанът и морковът се обелват и се нарязват
на ситни кубчета. Флейките се изплакват със студена вода, подсушават се и се
накълцват на парченца с големината на лешник. Струя зехтин се загрява в
тенджера. Месото и зеленчуците се сотират за кратко. Разбъркат се, за да
побелее патешкото от всички страни. Налива се малко вряла вода, колкото да не
залепнат на дъното. Котлонът се намалява и се оставят да къкрят кротко под капак.
Подправят се със сол, пипер, естрагон, сух шалот и кориандър. След около 10
минути се добавят маслото и пресният магданоз. Извън котлона, в тенджерата се
разбъркват също стафидите и леко начупените орехи. Ябълките се издълбават
отгоре, като се внимава да не се пробият. Парченце масло се пуска на дъното им.
Пълнят се догоре с плънка. Напояват се и с лъжичка от отделения бульон. Така
гарнираните ябълки се подреждат в тава. Налива се към 1 см вода на дъното,
подсолена и ароматизирана с масло. Пекат се на 200° С, докато ябълките омекнат
и станат златисти на цвят. Може да отнеме до 50 мин. Поднасят се горещи, след
малка почивка извън фурната.
Царски сарми
Продукти за 4 порции:
800 г свински врат без кост, 1.2 кг кисело зеле, 60
г сухи чушки, 280 г праз лук, олио, червен пипер, сол и черен пипер на вкус
Приготвяне:
Месото, сухите чушки и празът се нарязват на едро
и се смесват. Добавят се олио, червен пипер и смлян черен пипер на вкус, като
всичко се омесва добре. Сместа се завива в листа от кисело зеле. Готовите сарми
се подреждат в тава и се поръсват с малко червен пипер и олио. Заливат се със
зелев сок и се пекат на средно загрята фурна около 1 час.
Пълнена пуйка
Продукти за 10 порции:
1 пуйка, 60 г стопено масло, 250 мл пилешки
бульон
за месния пълнеж: 30 г масло, 1 глава ситно
нарязан лук, 200 г телешка кайма, 100 г ситно нарязан бекон, 2 ч. ч. трохи от
царевичен хляб, 1 к. л. лимонова кора, 1 ч. л. нарязан магданоз, половин ч. л.
салвия, 1 щипка индийско орехче, 1 яйце, сол на вкус, черен пипер на вкус
за пълнежа с кестени: 400 г сварени, обелени и
пасирани кестени, 2 настъргани кисели ябълки, 3 ч. ч. хлебни трохи от сух бял
хляб, 1 глава ситно нарязан лук, 1 стрък целина, ситно нарязан, 4 с. л.
нарязани орехи, 1 ч. л. нарязан магданоз, 50 г масло, 1 щипка индийско орехче
1 яйце, сол на вкус, черен пипер на вкус
Приготвяне:
Месната плънка се приготвя, като маслото се
разтопява и в него се запържват лукът и беконът. Прибавят се каймата, хлебните
трохи, лимоновата кора, подправките и яйцето. Всичко се разбърква добре. Кестеновият
пълнеж се приготвя, като всички продукти се омесват в купа. Пуйката се измива,
махат се шията и останалите вътрешности, подсушава се отвътре и отвън.
Кестеновият пълнеж се поставя в коремната кухина, а месният се слага на мястото
на шията. Отворите се завързват или се затварят с дървени шишчета. Пуйката се
овързва стегнато с памучен конец. Напълнената и овързана птица се слага на
скарата, в тавичка за печене. Намазва се с масло, а пилешкият бульон се налива
в тавата. Пуйката се пече 3 - 3,5 часа на 180° С, като често се полива с
течността в тавата. Ако сосът изври, се долива още гореща вода или бульон. След
изпичане се оставя да постои 20 мин. и се нарязва.
Пържолите се намазват с половината MAGGI Унисос и
се овалват в брашно. Маслото и олиото се загряват и в тях се пържат пържолите -
5 мин. от едната страна и 4 мин. от другата. Изваждат се и се оставят на топло.
В същата мазнина се слага лукът и се разбърква, докато омекне. Налива се
уискито, запалва се внимателно и щом угасне, се наливат ябълковият сок и
другата половина MAGGI Унисос. Течността се оставя да изври наполовина, след
което се прибавят сметаната и пържолите. След 2 мин. се отстраняват от огъня. Ябълките
се слагат в маслото и след около 1 мин. се заливат с балсамовия оцет и захарта.
Разбъркват се внимателно и след около 2 мин. се изваждат. Пържолите се сервират
с ябълковите парченца и лучения сос.
Крем брюле с мед и шафран
Продукти за 4 порции:
350 г кондензирано мляко, неподсладено, 1 с. л.
мед, шафран на вкус, 5 жълтъка, 4 с. л. бяла захар, 200 г червено френско
грозде или друг сезонен червен плод, 4 стръка прясна мента
Начин на приготвяне
Фурната се загрява на 100° С. Млякото се налива в
малка тенджера или дълбок тиган и се оставя да се загрее на слаб огън. Слага се
медът, поръсва се малко шафран и се разбърква. Жълтъците се разбиват с 2 с. л.
от захарта, докато се получи гъста пяна. Млякото се дръпва от котлона малко
преди да заври и се добавя към сместа от жълтъци и захар - на тънка струя, при
постоянно разбъркване. Готовата смес се разлива в 4 огнеупорни чаши, които се
покриват с алуминиево фолио. Пече се в загрятата фурна 45 - 50 мин., изважда
се, оставя се да поизстине и се охлажда няколко часа в хладилника. Повърхността
на всеки крем се поръсва равномерно с 1 ч. л. бяла кристална захар, която се
карамелизира с кухненска газова горелка. Гарнира се с френско грозде или други
свежи червени плодове и мента.
Корите се нареждат една върху друга, между тях,
за по-голяма височина, се слагат нагънати кори. Когато се наредят две трети от
корите, се слага плънка от смлените орехи. Нареждат се останалите кори и
баклавата се нарязва с остър нож на триъгълници, ромбове или квадрати. Залива
се равномерно с кипящо масло или маргарин и се пече на 180 градуса до зачервяване.
Ако не се изпече до зачервяване, баклавата ще остане тестена. След като
изстине, баклавата се залива с хладък сироп, сварен от захарта, 1 литър вода и
малко лимонов сок. След един час сиропът, който не е поет от баклавата, се
отцежда, кипва се наново и с него отново се залива десертът. Баклавата се
поднася след няколко часа или на другия ден.