В българската кухня пиперките са един от основния зеленчук, който влиза в състава на почти всички ястия.
Чушките, особено червените, жълтата сиврия и жълтите камби съдържат и значително количество витамин Р. В по-малки количества те съдържат витамините В1 и В2.
Лютивината на пиперките се дължи на веществото капсаицин, което възбужда апетита, като предизвиква отделянето на повече стомашен сок. Най-много капсаицин се съдържа по вътрешните стени на чушките и около семенниците. Лютивите пиперки общо взето са по-богати на въглехидрати, белтъчини, минерални соли и витамини.
По-добре е пиперките да се използват в салатите пресни вместо печени, за да не намалява съдържанието им на витамин С, което е най-ценната им съставна част. Пълнозърнест хляб със сурови пресни пиперки и сирене или яйца е вкусна и ценна комбинация.
Богатия и разнообразен химичен състав на пиперките ги прави много ценна храна както за здравия, така и за болния човек. Ето защо те се използват и в диетичното хранене на болни.
Съхранение.
В прясно състояние те се запазват обвити всяка по отделно в хартия, наредени в щайги, които се поставят една върху друга в сухо и хладно помещение. При опасност от измръзване се покриват. Така те се запазват съвършено пресни в продължение на 2-3 месеца, като съдържанието на витамини се намалява незначително.
Пиперките може да се запазят и без да се откъсват от стъблото, като се избират растения с повече плодове, изскубват се късно през есента с корен и се окачват в изба с корена нагоре. Червените пиперки се запазват по-добре от зелените.
6 МЪЖКИ МЕЧТИ ЗА НЕДЕЛНА ЗАКУСКА