Продукти: 1,5 кг шаран или друга риба, 3 големи глави лук, 1 връзка магданоз, 100 г
масло, 250 мл течна сметана за готвене, 2 чаши бяло вино, сол, черен пипер,
галета или счукани сухари (около 200 г)
Приготвяне:
Рибата се почиства добре и се нарязва на парчета (по желание). Овкусява се
със сол и черен пипер и малко лимонов сок. През това време нарежете лука и
магданоза. Намажете тавата за печене с олио или масло. Поставете нарязаните
зеленчуци и върху тях сложете рибата.
Изсипете сметаната и виното и сложете върху рибата
няколко парченца масло, а след това поставете отгоре и галетата (или сухарите).
Покрийте тавата с алуминиево фолио и когато рибата е почти готова, махнете
фолиото, за да се запече ястието.
ШАРАН ПЛАКИЯ
Продукти:
1 (1,5 до 2 кг) едър шаран, 6-7 големи хубаво узрели доматаили 1,3 кг от консерва,3
глави кромид лук, 1 глава чесън, 1 ч. л. червен пипер, 1 ч. л. черен пипер, 1/2
ч. л. червен лют или 1 люта чушка, срязана, 1/2 ч. л. сух риган, 1 връзка
магданоз,
2 с. л. мед или захар, 1 лимон, сол на вкус.
Приготвяне:Шаранът се чисти
през гърба - не през корема - разрязва се по гръбнака и се изваждат
вътрешностите от там. Така се отваря повече място за пълнежа. Осолява се и се
оставя за един час.
ПЛЪНКА
Обелените домати се нарязват/или настъргват и задушават с едро нарязан лук,
пресования чесън, меда и сока на лимона и всички подправки без дафиновия лист
до омекване (без мазнина!!!). Накрая се прибавя ситно нарязаният магданоз.
ШАРАН ПЛАКИЯ
Сместа се разделя на две части. Едната половина от сместа се разпределя в
тавата. С другата половина се пълни шаранът. Рибата се покрива с
кръгчета домат. Пече се във фурна на 220 С за около 1 час. Вади се и по желание
се махат кръгчетата домат. Шаранът се обръща с помощта на лопатки, за да се
изпече от другата страна, като отгоре се покрива с тънки парчета от останалия
лимон, кръгчета лук или домат. В доматения сос се поставят дафиновите
листа. Пече се още 30-40 минути, до изпаряване на течността от доматите - да
остане на мазнина, при нужда се включва фурната само на долно печене.
ПЕЧЕН ШАРАН С ДОМАТКИ
Необходими продукти: 1 по-едър шаран, 1 чаша олио или зехтин, брашно,
1/2 килограм домати, лимон, магданоз, дивисил и черен пипер
Начин на приготвяне: Изчистеният, измит и нарязан на парчета шаран се
овкусява със сол, черен пипер и се залива с лимонов сок. Така рибата престоява
около един час. Овалваме парчетата в брашно, подреждаме ги в тава и ги заливаме
с олиото или зехтина. В тавата нарязваме и доматите, прибавяме дивисила и
магданоза. Печем на умерена фурна.
Шаран на керемида
Продукти: около 1 кг шаран, лук, моркови,домати,
орехови листа, девисил, олио, 2 бр. турски керемиди
Начин на приготвяне: Почистваме добре рибата. Коремната кухина обезателно
промиваме с оцет. Правим плънката от лука, морковите и доматите. Задушаваме и
пълним се нея шаранчето. Намазваме добре с олио и малко оцет и оставяме в
тавичка. Палим огнището и когато сме готови с жарта, правим кухина и поставяме
върху нея в този ред: долната керемида, намокрени орехови листа, шаранчето, пак
орехови листа и накрая другата керемида. Заравяме с жарта и след около 35-40
мин. ястието е готово. След като го извадим, го поставяме в подходящ съд и
затрупваме с девисил.
Приготвяне: Отделете филетата от
шараните с помощта на нож. Накиснете рибата в смес от 3 с.л. оцет и 3 с.л. вода
и оставете да престои за 3 часа в хладилника. Зеленият лук, моркова, зелето и
джинджифила нарежете на тънки ленти. Накълцайте чесъна, лютата чушка,
предварително почистена от семките. Нарежете и гъбите. Оваляйте рибните филета
в брашно и ги запържете до златисто. В останалата мазнина запържете гъбите и
нарязаните зеленчуци. Останалите 3 с.л. оцет смесете със соев сос, сол, захар и
кипнете сместа. Залейте зеленчуците с тази смес и отново сложете на котлона за
кратко. Поднесете шарана по китайски върху канапе от зеленчуците.
ШАРАН, ПЪЛНЕН С ОРЕХИ
Продукти: голям шаран около
1-1/2 кг, 1 кг лук, олио, 1 ч. л. червен пипер, малко канела, 1/2 ч. л. черен
пипер, 1-1/2 ч. ч едро счукани орехи, ситно нарязан магданоз, няколко лимонени
резенчета, 1 с. л. доматена салца
Приготвяне: Измийте
и почистете шарана. Нарежете лука на филийки и го запържете в олиото. Посолете
го и прибавете червения и черния пипер, канелата, орехите и магданоза.
Разбъркайте сместа и с част от нея напълнете шарана. Останалата смес изсипете в
продълговата тавичка и отгоре сложете напълнения шаран с 2-3 л. олио. Налейте
половин чаша вода, в която сте размили 1 л. доматена салца и печете в умерена
фурна около 40 мин. Украсете с лимона.
БИРЕН ШАРАН
Продукти: около 2 кг шаран, 2
глави лук, половин глава целина, 60 мл олио,5 суп. лъж. галета, черен пипер,
дафинов лист, 2 бутилки бира
Приготвяне:
Шаранът се изчиства, нарязва се на порции и се измива добре. В подходящ дълбок
и огнеупорен съд се запържват в мазнината нарязаният на кръгчета лук и
нарязаната на ситно целина. Поръсват се с галетата. Парчетата шаран се
подреждат върху сместа и се подправят с черния пипер и дафиновия лист. Залива
се с бирата и се загрява до завиране. Вари се на слаб огън около 20-25 минути.
Парчетата шаран се изваждат и се подреждат в затоплена чиния. Сосът се пасира
или претрива през цедка и с него се залива шаранът. Сервира се с парченца
лимон.
НИКУЛДЕНСКИ ШАРАН
ПРОДУКТИ: 1 шаран (около 2 кг),
1 морков, 2 глави лук,
1 стрък праз, 1 ч. бяло вино,
4 с. л. олио, магданоз, копър,
девесил, лимон, сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът и морковът се
нарязват наситно и се задушават. Подправят се със ситно нарязани копър,
магданоз, девесил, с малко черен пипер и сол. Налива се 1/2 ч. ч. вода,
задушава се 5 минути и се оттегля от котлона. Това е плънката и трябва да е
овкусена добре. Празът се нарязва на големи парчета. От тях се приготвя
канапе, върху което да се постави напълненият шаран. Рибата се почиства
добре, осолява се, пълни се с плънката и се зашива. Внимателно се поставя
върху канапето, залива се обилно с бяло вино и се покрива с резени лимон.
Пече се в предварително загрята до температура 180 градуса фурна около 30-40
минути. Поднася се с много лимон, кисели
краствички и туршия.
ПРИГОТВЯНЕ: Правим няколко напречни разреза на
почистения шаран и поставям в тях парченца домати, чушки, морков, сланина.
Покриваме дъното на огнеупорен съд с нарязани картофи, поставяме шарана с
гръбнака нагоре, посоляваме, заливаме със сметана и сгорещено масло,
поръсваме червен пипер. Изпичаме до омекване, като при печенето заливаме
шарана със собствения му сос. Вместо картофи можем да поднесем задушен ориз.
Приготвяне:
Рибата се почиства и се поставя в тава за печене, заедно с няколко скилидки
чесън и резенчета лимон. Напълва се с розмарин и се овкусява със сол и пипер.
Залива се със сока на 1 лимон и малко зехтин. Пече се покрита с фолио за 30
минути и още 15 минути без фолио, за да се образува хрупкава коричка.
НИКУЛДЕНСКА ПЪСТЪРВА
ПРОДУКТИ: 2 едри пъстърви, 250 г гъби, 1 малка глава лук, 8 рулца от раци, 50 гр орехови ядки, 1 с. л. листа от
магданоз, 3 с. л. олио, сол на вкус; за тестото: 300 г брашно, 100 г маргарин, 3-4 с. л. вода, сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В купа се слагат
пресятото брашно, нарязаният на парчета маргарин и солта. Налива се водата и се
замесва бързо. Тестото трябва да е меко и не бива да се меси прекалено дълго.
Покрива се с фолио и се оставя да почине, докато се приготвят рибата и
плънката. Пъстървата се разрязва с остър нож – започва се от гърба и като се
следват костите, се отделя филето, стига се до опашката. Филетата се почистват
от костите в коремната част, които много тънко се изрязват с нож заедно с част
от месото. Посолява се. Лукът, гъбите и рулцата от раци се нарязват наситно,
ореховите ядки се счукват наедро. В олио за минута се запържва лукът, добавят
се счуканите орехи и гъбите. Пържи се 3-5 минути на силен огън, докато гъбите
се зачервят. Прибавят се рулцата от раци, подправя се с магданоз и сол. Тестото
се раздел на 4 и се разточва на тънки кори с правоъгълна форма. Една кора се
слага в намаслена и набрашнена тава, поставя се филе, върху него се разпределя
част от плънката и се затваря във второ филе. Покрива се с втора кора. Краищата
на тестото се запечатват, като се намазват с вода и се затискат с вилица. От
тестото се оформят перки, глава и очи. Така се приготвя и втората пъстърва.
Пекат се в загрята до 220 градуса фурна до зачервяване.
Дунавска рибена чорба
ПРОДУКТИ: 3 бр различна прясна риба (при мен дунавска), 2 глави лук, 2
моркова, 1 червена чушка, 2-3 люти чушлета,
2 средни домата, 3 големи картофа, 5-6 зърна черен пипер,
връзка дивесил, връзка магданоз, олио/зехтин, универсална подправка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В студена вода се поставя
измитата и нарязана на по-големи парчета риба заедно с главите. Слагат се
дръжките на девесила и магданоза във водата. Поръсва се с универсална подправка и се вари до готовност
на рибата, като се внимава да не се превари , защото рибата е с крехко месо. Изважда
се с решетъчна лъжица и след като поизстине малко, се обезкостява добре .
Прецежда се бульонът от варенето и се поставя отново на котлона с
нарязания лук и морков (без рибата). След като се отпени се налива малко
олио или зехтин. Като поомекнат лука и моркова се поставят чушката
и картофите, нарязани на кубчета. Когато картофите са полу-готови се
прибавят и обелените и нарязани на кубчета домати, 2-3 люти чушлета
за вкус и разкош.( за тези , които ги обичат , разбира се ) и се
вари още 5 минути. Накрая се прибавя рибата, девесила, няколкото зрънца
черен пипер и сол(ако се нуждае, тъй като в универсалната подправка има
достатъчно ). Поръсва се с магданоз и украсява с лимон!!!
Поднася се гореща ! Страхотен вкус за любителите на рибена чорбица !!!
ПЪСТЪРВА С ПЕЧУРКИ
Продукти: 4 пъстърви (по
около 300 г), 200 г гъби, половин пакетче краве масло,1 ч. ч. бяло вино,
магданоз, черен пипер, сол
Приготвяне: Измитите и отцедени
риби поръсваме със сол и черен пипер. Нареждаме ги в намазана с масло тавичка.
Около тях слагаме печурките, нарязани на ивички, поръсваме с магданоз, заливаме
с виното и разтопеното масло. Печем 20-30 минути.
ПРИГОТВЯНЕ: Обелете краставиците. Нарежете ги на полегати парчета с дължина 3
см. С помощта на лъжица издълбайте вътрешността на всяко парче. Нарежете
пъстървата и сьомгата на много фини парчета. Към рибата добавете прясната
сметана и 1 ч.л. лимонов сок. Поръсете със сол и пипер. Напълнете краставиците
с получената плънка. Смесете останалия лимонов сок със сол, пипер и олио. С
получения сос залейте краставиците. Попарете, обелете и нарежете доматите на 4
части. Подредете пълнените краставици в подходяща чиния, като ги украсите с
резените домати.