Към музикалната кариера го насочва неговата майка-известната клавирна педагожка проф. Мара Балсамова, въпреки че първоначално маестрото е приет да учи в МЕИ и се готви за кариерата на инженер.
Първите му стъпки в дирижирането са пред погледа на две от най-големите български светила - Васил Арнаудов и Константин Илиев. По-голямата част от кариерата на Георги Нотев е свързана с плевенската опера "Христо Бръмбаров".
От 1997 до 2007 е главен диригент на Националната опера и балет. Музиката го среща с всички големи звезди на българската опера. Под негово диригентство на наша сцена са пели Анна Томова-Синтова, Гена Димитрова, Райна Кабаиванска, Никола Гюзелев.  Дирлфж