Сипва
се топла вода, колкото да покрие месото, оцет - около 1/3 от водата, черен
пипер, карамфил, чесън и лук на едро нарязани, бахар, целина и морков. Слага се
на загрят котлон, 15 минути след като заври се маха от котлона.
Супа:
Пресни
бейби картофчета и лукчета, морков на ситно нарязан, джоджен, целина, горски
билки, гъби, масло и ситно нарязан бекон. Месото се изважда от марината и се
слага да ври във вода 3-4 часа на бавен огън (след завирането). Малко преди да
е напълно сварено се задушават в отделен съд зеленчуците и бекона. След
задушаването се прибавят към бульона и месото и се вари до пълното сваряване на
месото. Накрая прибавяме и горските билки и с тях да поври още 10-15 минути.
Шницели
(10 броя):
Месо
от гърдите на 2 глухара (нарязано на филета), яйца, галета, сол, черен пипер и
брашно (може и царевично). Месото се кисне в сгорещената марината около 30-40
мин., изважда се и филетата се начукват леко за да не се разкъса месото,
овкусява се със сол и черен пипер. След това се овалват в брашно, яйца и
галета. Пържи се в не много силно нагорещено олио. След изпържването е хубаво
да се отцедят от излишното олио в подходящ съд. Гарнитурата е със зелена
салата.