ТРАПЕЗАТА Е ПОСТНА НА БЪДНИ ВЕЧЕР ПОСТНА ПИТКА, ЛОЗОВИ САРМИЧКИ, ТИКВЕНИК,
ПОСТНА ПИТКА
Рецепта за Постна питка за Бъдни вечер и задължително тестото се прави със сода и вода, без кисело и прясно мляко и без мая.
Продукти:
500 гр брашно (може да отиде и повече) 300 мл хладка вода 2 с.л. оцет 1 ч.л. сол 1 с.л. захар или по-малко 1 ч.л. сода бикарбонат 1 бакпулвер 2-3 с.л. растителна мазнина, червен пипер, шарена сол
Начин на приготвяне: Пресява се брашното, заедно със солта и бакпулвера. В чашка се смесват оцетът, содата и захарта. Разбърква се и се налива водата. Прави се кладенче в брашното, добавя се олиото и по малко от водата, в която са разтворени оцетът, содата и захарта. Замесва се тестото. Меси се около 10 минути, до меко лепкаво тесто. Оставя се да почине (преди това се удря в масата до 50 пъти) и се оформя питка по желание. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 40-50 минути. Изважда се и се залива с тънка струйка растителна мазнина. Поръсва се с шарена сол и червен пипер. Задушава се с кърпа. И тъй като Бъдни вечер е специален празник, от тестото се отделя малко топче, от което се прави подходяща украса -кръст, плодове, животни и други. И в нея се слага парата.
ЛОЗОВИ САРМИЧКИ
Продукти: 250 г ориз 1 глава лук (голяма) 8-10 с. л. олио 50 г орехови ядки 50 г стафиди 1 ч. л. сух копър лозови листа за завиване
за подлучения доматен сос 2 скилидки чесън 1-2 с. л. доматено пюре 2 с. л. олио сол на вкус
Приготвяне: Лукът се нарязва на ситно, запържва се в сгорещеното олио за 1-2 минути и се прибавя измитият и почистен ориз. Пържи се, докато стане стъклен и се залива с 250 мл вода. След като оризът поеме водата, се прибавят едро счуканите орехови ядки и стафидите. Овкусява се с копъра и се разбърква. Лозовите листа се разгъват върху плот, поставя се по 1 лъжица от плънката и се завиват сармички. Притискат се с длан, за да се стегнат и се подреждат в тенджера. Затискат се с чиния, налива се около 700 мл вода (да ги залее) и се варят на тих огън 20-30 минути. Чесънът за соса се реже на филийки, запържва се за 10-20 секунди в сгорещеното олио, добавя се доматеното пюре и се посолява. Разбърква се, изчаква се, докато доматеното пюре стане зърнесто и се отстранява от огъня. Готовият сос се сипва при сармите 5-10 минути преди да се отстранят от огъня. Ястието може да се предложи както топло, така и студено.
ТИКВЕНИК
Продукти: 1 пакет точени кори 1/2 средно голяма тиква 1 ч. ч. захар 100 мл олио 200 г орехови ядки 1/2 пакетче канела 1 ч. л. сол 1 ч. л. олио за намазване пудра захар за поръсване
Приготвяне: В тенджера се сипва олиото и настърганата тиква се задушава със захарта, солта и канелата, като от време на време се разбърква. Накрая се прибавят счуканите орехови ядки и пак се разбърква. Готовата плънка се разпределя върху корите и се завиват. Корите се подреждат в намазнена тава. Пече се около 30 минути в загрята до 220 градуса фурна. Тиквеникът се сервира поръсен с пудра захар.